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早餐早點專業(yè)
干拌雜醬面從一開始到現(xiàn)在，多年來一直來風行不衰，至今仍是人們喜愛的小吃之一。上善佳干拌雜醬面的特色主要反映在雜醬方面，突出的是雜醬的風味。制作雜醬特別講究，從選肉開始，到各種輔料和調(diào)料都有有要求，具體烹調(diào)時，掌握好火候，全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠、其色鮮嫩誘人，使人聞其味、觀其色，便能激發(fā)起人的食欲來。
【培訓(xùn)課程】：
1.雜醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。
2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。
3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。
4.雜醬面的制作流程。
5.各種小菜的搭配方法與技巧等。
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