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早餐早點專業(yè)
“火爆腰花”是川菜大眾菜肴之一,也是火爆類菜肴的代表菜品。它講究火候、刀工,技術(shù)要求較高。鍥花刀時,要求進刀深而不穿,保持花紋均勻。烹調(diào)時,看準(zhǔn)火候,旺火旺油,急火短炒,充分體現(xiàn)出川菜的烹調(diào)特點。成菜特色:色澤淺茶色、成形美觀、質(zhì)感嫩脆、收汁亮油、咸鮮味美。上善佳將火爆腰花與面條相結(jié)合，這一創(chuàng)新烹飪方式一經(jīng)推出便受到廣大食客所接受和稱贊。
【培訓(xùn)流程】：
1、原材料及食材的識別與運用
2、掌握火爆的烹調(diào)方法和豬腰的處理加工方法。
3、高湯的熬制及保管
4、味型及操作要領(lǐng)等。
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