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早餐早點(diǎn)專業(yè)
鱔魚面，是以手工面、鱔魚片等為主要食材制作的美食。麻辣適中，風(fēng)味濃郁，可以當(dāng)正餐也能當(dāng)小吃。是少有的能登大雅之堂也能下煙火小巷的面食，成都上善佳的鱔魚面獨(dú)樹一幟，深受大眾好評(píng)。鱔魚軟糯、面條彈口、老湯香濃，價(jià)格還實(shí)惠。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、鱔魚面的制作技術(shù)和烹飪技術(shù)，
2、秘制紅油制作及保管技術(shù)，
3、各種輔料制作及保管技術(shù)，
4、鱔魚的秘制處理工藝，
5、秘制高湯熬制與保存，
6、輔料制作及保管，
7、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)
8、碗底的調(diào)制技術(shù)
9、成品面條的搭配技術(shù)。
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