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蹄花面是一道由豬蹄、面條、蔬菜等食材制作的美味面食，上善佳蹄花面是極其考究的。選料首選豬“前手”，先給“手”美容，直到看起來白白凈凈、性感非凡后，再進行后期烹飪，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。

【培訓內容】：

1、蹄花面的制作技術和烹飪技術，

2、秘制紅油制作及保管技術，

3、各種輔料制作及保管技術，

4、蹄花的秘制處理工藝，

5、高湯熬制與保存，

6、輔料制作及保管，

7、面條的煮制技巧和注意事項

8、碗底的調制技術

9、成品面條的搭配技術。

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