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石鍋魚自流行以來，一直深受消費者的歡迎。小到餐飲店、燒烤店，大到大酒店、中餐廳，點菜單上少不了的一道菜就是石鍋魚。石鍋魚是一道以麻、辣、香為特點的原生態(tài)美食。雖然石鍋魚的口味屬于麻辣，但廣受食客歡迎。石鍋魚基本做法是將魚現(xiàn)殺片好，入鍋，放入高湯，由石鍋烹煮而成。若然想吃起來口味更鮮，可在吃完魚之后，根據(jù)各人喜好放肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹等等，葷素混合起來，就成了一鍋香了。

【培訓內(nèi)容】：

1、識別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;

2、學習殺魚技巧，魚前的淹制

3、炒制石鍋魚專用紅油底料;

4、高湯的調制

5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

6、石鍋魚兌鍋，調制石鍋專業(yè)湯底;

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜;

8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算;

9、開店的指導，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理

10、制作過程中的常見問題和處理技巧。

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